Tourte aux champignons, comté et moutarde à l'ancienne

Cette recette m'a été transmise par Sandrine, une cuisinière géniale qui sait recevoir !

Cette tourte, en plus d'être gourmande, généreuse et festive est végétarienne ! C'est donc votre allié pour des fêtes de fin d'année sans viande.

Ingrédients (pour 1 tourte)

• 2 pâtes feuilletées (demandez-les à votre boulanger ou à défaut, achetez une bonne marque)

• 150g de comté râpé

• 2 cas de moutarde à l'ancienne

• 100g de crème fraiche

• 1 oignon rouge

• 500g de champignons de Paris crème

• 200g de girolles

• 200g de pleurottes

• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

• Sel et poivre

Commencez par laver, frotter et émincez tous vos champignons. Réservez.

Dans une grosse sauteuse, faites fondre une noix de beurre et ajoutez une cuiller à soupe d'huile d'olive (pour éviter que le beurre ne brûle). Faites revenir l'oignon émincé. Une fois l'oignon doré, faites revenir vos champignons mélangés. Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes. Transvasez les champignons dans un saladier. (Si les champignons ont rendu beaucoup d'eau, égouttez-les avant de procéder à la suite de la recette).

Ajoutez aux champignons 100g de crème fraiche, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien.

Déroulez dans le fond d'un moule à tarte une pâte feuilletée. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Etalez la moutarde dans le fond en généreuse couche. Saupoudrez ensuite de votre comté râpé (qui doit recouvrir l'entièreté du fond de tarte). Versez ensuite les champignons. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords en les "pinçant". Fouettez le jaune d'oeuf et dorez la surface de la tourte à l'aide d'un pinceau.

Au cendre de votre tourte, marquez une petite incision avec la pointe d'un couteau et créez une petite cheminée (découpez un petit morceau de papier cuisson, roulez-le sur lui même et plantez cette cheminée dans le trou préalablement créer; cela sert à ce que la vapeur s'échappe de la tourte).

Enfournez pour 35-40 minutes. Servez tiède avec une belle salade de jeunes pousses ! Bon appétit !

Notes

J'ai réalisé ici une tourte dans un plat rectangulaire avec des pâtes feuillettées rectangulaires mais bien évidemment la recette fonctionne très bien avec des pâtes rondes ! Vérifiez simplement les moules dont vous disposez et des formes de pâtes que vous achetez ;)

Aussi, libre à vous de créer le mélange de champignons de votre choix, l'important c'est que la tourte soit GÉNÉREUSE en champignons, c'est Noël après tout !