Flatbread d'automne garnis

Une recette parfaite pour les déjeuner d'automne, accompagnés d'une bonne salade fraicheur de fenouil, parmesan & pomme, un délicieux repas végétarien et complet.

Pour 6 flatbread  

• 250g de farine T55 ou T65

• 200g de yaourt grec ou skyr 

• 1cac de levure 

• 1/2 cc de sel 

• 1 cas d’huile d’olive 

Houmous

• 400 g de pois chiches cuits (une boîte égouttée)

• 2 c. à s. de tahini (purée de sésame)

• 1 gousse d’ail

• Le jus d’un citron

• 5cl environ de l'eau des pois chiche (aquafaba)

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• ½ c. à c. de sel

• (facultatif : une pincée de zaatar)

Pour la garniture :

• légumes rôtis de votre choix (ici courge simplement coupés en tranches puis rôtie au four avec épices et huile d'olive)

• Oeuf mollet (cuisson 6mins dans une eau bouillante salée)

• Aromates au choix

• figues fraiches

• graines de sésame

Les flatbread

1. Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez-y la levure chimique et le sel fin. Mélangez délicatement à la cuillère pour bien répartir la levure et le sel dans la farine.Incorporez le yaourt grec au centre de votre mélange sec, comme dans un petit puits. Versez l’huile d’olive.

2. À l’aide d’une cuillère en bois, puis de vos mains, rassemblez doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Si elle vous semble un peu collante, ajoutez une fine pluie de farine ; si elle vous paraît sèche, ajoutez une cuillère de yaourt. 

3. Sur un plan légèrement fariné, pétrissez la pâte deux à trois minutes : elle doit devenir souple et lisse sous vos doigts. Ne travaillez pas trop longtemps pour conserver la tendreté.Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permettra au gluten de se détendre et rendra vos pitas faciles à étaler.

4. Détaillez la pâte en 6 portions égales. Roulez chaque portion en une petite boule entre vos paumes, puis aplatissez-la au rouleau en un disque d’environ 15 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur. Prenez soin de bien fariner votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas.

5. Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière sur feu moyen-vif. Déposez un disque de pâte et laissez-le cuire 1 à 2 minutes : des bulles et de jolies taches dorées vont apparaître. Retournez et faites cuire l’autre face encore 1 minute environ. Répétez pour chaque pita

6. .À mesure qu’elles cuisent, déposez vos pitas dans une assiette recouverte d’un linge propre : elles resteront souples et tièdes, prêtes à garnir ou à servir.

Le houmous

1. Égoutte et rince les pois chiches. Garde quelques-uns pour la déco si tu veux.

2. Dans un mixeur, ajoute : pois chiches, tahini, ail, citron, sel et l'eau des pois chiche (aquafaba).

3. Mixes longuement jusqu’à texture très lisse.

4. Verse l’huile d’olive et continue à mixer 30 secondes de plus.

5. Ajuste la texture avec un peu d’eau froide selon ton goût (crémeux ou plus ferme).

Goûte et rectifie : plus de citron pour l’acidité, un peu de sel ou de cumin selon tes envies.

Dressage

Dans votre assiette, placez vos flatbread, étalez une couche de houmous, disposez les légumes rôtis, des quartiers de figues, votre oeuf mollet, saupoudrez de féta, herbes fraiches, sésame doré et arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive.