Salade radicchio, fenouil, bleu d'Auvergne et vinaigrette au miel

J'adore les salades, j'en mange à tous les repas ! Si l'été j'aime leur côté détoxifiant et frais, l'hiver j'aime qu'elles soient plus gourmandes et réconfortantes. Le miel dans la vinaigrette et le bleu d'Auvergne apportent rondeur et gourmandise.

Je propose ici une salade avec du radicchio rose car je le trouve très beau, mais évidemment, libre à vous de remplacer ces feuilles par les pousses de votre choix !

Avant de commencer la recette, je vous propose un petit rappel des différents Bleu, mais comme toujours, choisissez celui que vous préférez !

Petit guide des différents Bleu :

🧀 Roquefort (AOP)

• Lait : brebis

• Texture : très fondante, presque crémeuse

• Saveur : intense, salée, légèrement piquante. Le plus puissant des bleus, parfait en petite touche dans une sauce ou une farce.

🧀 Bleu d’Auvergne (AOP)

• Lait : vache

• Texture : souple et onctueuse

• Saveur : franche mais équilibrée, moins salée que le Roquefort. Un bleu “facile”, très polyvalent en cuisine.

🧀 Fourme d’Ambert (AOP)

• Lait : vache

• Texture : très douce et lisse

• Saveur : délicate, légèrement sucrée, peu piquante. Idéal pour les palais sensibles ou les recettes végétariennes douces.

🧀 Gorgonzola (AOP – Italie)

• Lait : vache

• Texture : crémeuse (dolce) à plus ferme (piccante)

• Saveur : lactée et douce ou plus corsée selon l’affinage. Parfait pour apporter du fondant et de la rondeur.

🧀 Stilton (DOP – Royaume-Uni)

• Lait : vache

• Texture : friable et dense

• Saveur : riche, légèrement noisettée, bien marquée. Un bleu de caractère, souvent dégusté plutôt que cuisiné.

Ingrédients pour 1 joli plat de salade

• 1 petite salade rose au choix

• 1 fenouil

• 1 poignée de granola salé (à défaut, faites torréfier des noix au choix au four)

• 150g de quinoa déjà cuit (ou lentilles comme vous voulez!)

• 150g de bleu au choix

• 1/2 grenade préparée

Pour la vinaigrette au miel

• 1 cas de moutarde lisse ou à l'ancienne

• 1 cas de mélasse de grenade

• 1 cas de miel

• Huile d'olive

• 1 filet de jus de citron

• Sel et poivre

• Facultatif : une petite échalote ciselé à ajouter à la fin

Lavez votre salade et essorez-la bien. Emincez finement votre fenouil à l'aide d'une mandoline (attention aux doigts). Dans un plat de service, déposez les pousses de salade, le fenouil émincé et le quinoa.

Préparez la vinaigrette. Fouettez d'abord dans un petit cul de poule la moutarde, la mélasse et le miel. Versez un trait de jus de citron. Salez et poivrez. Tout en fouettant, versez progressivement l'huile d'olive en filet. La vinaigrette doit émulsionner, un peu comme une mayonnaise, et prendre en texture !

Versez une partie de la vinaigrette sur la salade, mélangez bien, ajoutez les airelles de grenade fraiche, le granola salé et de généreux morceaux de bleu ici et là !

Bon appétit !