Pecan pie

Née dans le Sud des États-Unis, la pecan pie est l’un de ces desserts qui racontent à la fois une histoire et un terroir. Imaginée pour sublimer la noix de pécan — ingrédient phare des peuples autochtones puis adopté par la cuisine américaine — elle mêle un appareil fondant, presque caramélisé, à un croustillant gourmand. Sa douceur ronde, sa texture généreuse et ses arômes de vanille et de noix grillée en font un vrai dessert-réconfort. Une tarte simple, emblématique… et absolument irrésistible. Je vous livre ma recette !

Ingrédients pour une tarte (10 parts)

Pour la pâte sucrée

• 200g de farine de blé 

• 16g de poudre d’amande 

• 80g de sucre glace 

• 125g de beurre froid 

• 40g d’oeuf battu 

• 1 pincée de sel 

Pour la garniture pécan

• 250 g de noix de pécan (2/3 hachées / le reste entières)

• 70 g de beurre pommade

• 60 g de sucre cassonade (ou muscovado)

• 15 g de fécule de maïs

• 3 œufs

• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

• 200 g de sirop d’érable

• 1 belle pincée de fleur de sel

• 1 à 2 cuillères à soupe de bourbon (facultatif)

1. La pâte sucrée

   Dans le bol de votre batteur mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez 125g de beurre froid coupé en morceaux et 40g de votre oeuf battu. Pétrissez à vitesse moyenne avec la feuille de votre robot (ou à la main cela fonctionne très bien). Filmez la pâte au contact et laissez poser 1h au frais. Etalez et abaissez la pâte dans un moule à tarte à fond amovible.

   Préchauffez le four. Pré-cuisez la pâte 15 minutes à 180 °C avec des billes de cuisson (posée sur une feuille de papier cuisson, pas directement sur la pâte!). Réservez.

   
   

2. L'appareil aux pécans

   Préchauffez le four pour torréfier légèrement les noix : 10 à 15 minutes à 170 °C. Laissez-les refroidir.

   Crémez le beurre pommade avec le sucre et la fécule tamisée.

   Ajoutez les trois œufs, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Hachez finement les 2/3 des noix de pécan puis incorporez-les dans la préparation avec une pincée de sel.

   Versez cette préparation dans le fond de tarte précuit.

   
   

3. Décoration & cuisson

   Disposez les noix de pécan restantes (entièrement) sur la surface de la tarte. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel pour accentuer les saveurs.

   Enfournez environ 30 minutes à 180 °C. La tarte va gonfler pendant la cuisson mais va redescendre en refroidissant, ce qui crée un joli contraste de textures.

   La garniture doit être prise, tout en restant légèrement tremblotante au centre — elle se raffermira en refroidissant.

Servez avec une boule de glace vanille ou une belle cuillérée de crème crue ! Bon appétit !

Nota bene :

La pecan pie se conserve 2-3 jours.