Houmous de potimarron, pickles maison, cerfeuil

Le houmous fait partie intégrante de mes tablées, j'adore son côté régressif quand on le tartine sur du bon pain maison (tressé, foccacia...). En hiver, pour changer de la recette classique, j'aime bien proposer à mes convives un houmous plus orangé, plus doux, à base de courge, un délice !

PS : Pour réaliser ce houmous dans les régles de l'art, assurez-vous d'avoir un bon blender avec une lame en S, sinon vous allez galérer !

Ingrédients pour 1 gros bol

• 1 conserve de 520g de pois chiche égouttés (gardez bien l'eau de cuisson - aquafaba ! )

• 2 cas de tahini (vérifiez la composition, cela doit être 100% sésame)

• Le jus d'1 citron pressé

• 3 cas d'huile d'olive

• sel & poivre

• 1 quart de potimarron (environ 300g)

Pour la déco :

• Quelques pickles d'oignon rouge*

• 1 cuiller de zaatar

• 1 demi botte de cerfeuil

Préchauffez le four à 190°C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et recoupez en tranches. Placez sur une plaque et massez généreusement d'huile d'olive, sel, poivre et zaatar. Enfournez pour 35 minutes environ.

Pendant ce temps, placez dans votre robot blender les pois chiches égouttés avec la moitié de leur eau de cuisson, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre et l'huile d'olive. Une fois les tranches de potimarron cuites, ajoutez-les au blender (selon votre convenance, plus ou moins). Mixez longuement. Si la texture est encore trop épaisse, versez progressivement de l'eau froide.

Dressez votre houmous dans un joli bol, arrosez d'huile d'olive et parsemez de zaatar. Décorez ensuite avec des pickles et des feuilles de cerfeuil ! Servez avec un bon pain tressé maison ou une foccacia encore tiède. Bon appétit !

La recette originale des pickles (la régle des 1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre et 3 volumes d'eau) !

Epluchez 2 ou 3 oignons rouges (selon taille) et placez-les dans un bocal hermétique bien propre. Préparez une saumure en versant directement dans votre petite casserole 70g de sucre + 140g de vinaigre de cidre + 210g d'eau. Ajoutez une étoile de badiane. Portez à ébullition et versez le liquide chaud sur vos pickles. Laissez reposer 24h avant de consommer.