Pain tressé, la "hallah" au sésame et pavot
- Victoria
- 9 août
- 2 min de lecture
La hallah (ou challah) est un pain tressé de la tradition juive, servi au Shabbat et lors des fêtes. Dans l’Antiquité, le mot désignait la portion de pâte offerte aux prêtres du Temple. La tresse, popularisée en Europe de l’Est, symbolise l’unité et le lien. Sur la table du Shabbat, deux hallot rappellent la double portion de manne reçue par les Hébreux dans le désert. Aujourd’hui, elle séduit par sa mie moelleuse et son allure festive.
Pain tressé au pavot et au sésame
(1 gros pain – environ 10 parts)
Ingrédients
500 g de farine T45
225 g d’eau tiède
65 g d’huile neutre
65 g de sucre
21 g de levure boulangère fraîche (½ cube de 42 g)
5 g de sel
2 œufs (dont 1 pour la dorure)
10 g de graines de pavot
10 g de graines de sésame
Préparation
Réveillez la levure : Dans un petit bol, diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez l’huile, le sucre et un œuf battu dans un autre récipient. Ajoutez ensuite l’eau avec la levure.
Formez la pâte : Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre et incorporez le mélange liquide. Ajoutez le sel en dernier pour ne pas bloquer l’action de la levure.
Pétrissez avec énergie : Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
Laissez-la lever : Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la pousser 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Donnez-lui sa forme : Dégazez la pâte, divisez-la en 4 pâtons et roulez chaque morceau en boudin de 20 à 25 cm. Réalisez une tresse à 4 brins, puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Deuxième pousse : Couvrez la tresse d’un torchon et laissez-la reposer encore 45 minutes à 1 heure.
Sublimez et cuisez : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Badigeonnez la tresse d’un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, saupoudrez de graines de pavot et de sésame, puis enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Astuce de cheffe
Pour une mie encore plus moelleuse, utilisez un œuf à température ambiante et veillez à ce que l’eau soit juste tiède. Vous pouvez aussi varier les graines ou ajouter des herbes pour personnaliser votre pain. Vous pouvez réaliser la pâte la veille et façonner / cuire la tresse le jour J.
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