Le meilleur cheesecake du monde !

Le cheesecake fait partie de mes best-sellers. Depuis le début de mon activité, je ne compte plus le nombre de fois où j'en ai réalisé. C'est toujours un carton plein. Son onctuosité tient au fait que je mélange les fromages ensemble.

La recette est très facile et je vous donne toutes mes astuces pour la réussir.

Pour 6/8 personnes:

• 250g de spéculos

• 70g de beurre demi-sel

• 150g de fromage blanc

• 150g de mascarpone

• 6 petits-suisse

• 120g de sucre complet

• 1 bouchon d'extrait de vanille

• 2 oeufs entiers

Matériel : 1 moule à charnière (dont les bords se retirent)

Commencez par mixer finement les spéculos. Transvasez dans un saladier et ajoutez y le beurre fondu. Tassez (bien!) la pâte obtenue dans un moule à charnière. Laissez au frais le temps de préparer la crème.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble tous les fromages. Ajoutez la vanille, les oeufs et le sucre. Mélangez à nouveau puis versez cette crème sur le fond de pâte au spéculos.

Enfournez pour 15 minutes à 180°C puis baissez à 160°C et prolongez la cuisson pour 30 minutes. Une fois ce temps écoulé, ouvrez rapidement la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur puis refermez-la. Eteignez le four et laissez le cheesecake redescendre en température au moins 2h. Placez au frais pour 1 nuit. Le lendemain, décorez selon vos envies avant de déguster.

Note :

La température et les temps de cuisson sont très importants, suivez-bien la recette.

En décoration, l'été je mise souvent sur les fruits rouges, en hiver sur les agrumes, au printemps sur les fraises et en automne sur les dernières figues de saison.

Fonctionne aussi avec du skyr ou du yaourt grec, amusez-vous dans les mélanges en fonction de ce que vous avez dans le frigo!