Génoise légère, chantilly vanillée & fraises fraîches.

Un dessert estival qui met tout le monde d’accord ! Une alliance parfaite et réconfortante entre une génoise aérienne, une chantilly fondante et des fruits rouges acidulés.

Ingrédients :

Pour la génoise

• 1 gousse de vanille

• 25 g de sirop d’érable

• 85 g de farine

• 55 g de sucre

• 30 g de lait

• 3 œufs

• 28 g de beurre

Pour la chantilly maison

• 50g de mascarpone

• environ 200 ml de crème liquide 35%

• 30g de sucre glace

Décoration

• Quelques fleurs d'acacia

• Fraises fraiches type gariguettes

Etapes de préparation :

1. Commencez par casser les œufs dans un grand bol. Ajoutez ensuite le sucre blanc ainsi que le sucre d’érable, puis mélangez bien l’ensemble.

2. Placez le bol au bain-marie et faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 45°C, en fouettant régulièrement pour éviter la cuisson des œufs.

3. Une fois la température atteinte, retirez le bol du bain-marie et fouettez le mélange à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne bien mousseux.

4. Dans un autre récipient, faites fondre le beurre avec la gousse de vanille.

5. Incorporez délicatement la farine tamisée à la préparation œufs-sucre à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber le volume.

6. Pour finir, ajoutez le beurre préalablement fondus, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

7. Versez la pâte dans un petit moule rond, beurré.

8. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.

9. Pendant ce temps, préparez la chantilly en fouettant au batteur la mascarpone et le sucre glace. Versez progressivement la crème liquide tout en continuant de fouetter. Stoppez quand la chantilly se tient.

10. Ouvrez la génoise en deux dans la hauteur. Garnissez généreusement de chantilly maison, fruits rouges. Refermez puis répétez l'opération.

Astuce

Parfumez votre chantilly de vanille ou de cardamome pour plus de saveurs. Jouez avec les fruits rouges de saison, groseilles & framboises se marieront également très bien :)